Les soupes marocaines

Ce sont des recettes simples qui aboutissent à des soupes délicieusement parfumées. La bissara est une soupe de fèves originaire du pays jebala (Tanger, Tétouan, Chaouen) et se mange au petit déjeuner. Faite avec des pois cassés, elle s'appelle bissara d'jelbana. La chorba , d'origine algérienne, est une soupe avec de la viande de mouton qui se mange le soir et à l'occasion du ramadan. Elle se décline en soupe de poisson à Essaouira sous le nom de chorba souiria. La harira est nord-Africaine avec des spécialités comme la bidaouia à Casablanca. La soupe d'orge, la dchicha, ou de blé, la dchicha dial zraa, se dégustent également au petit déjeuner.

Ces soupes se dégustent dans un bol Fassi (de Fès) ou de safi avec des cuillères rondes en bois de citronnier.

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