La harcha, délicieux gâteau de semoule

La semoule est l'ingrédient principal de cette galette que l'on mange à toutes heures avec du miel, de l'huile d'olive ou de la confiture. Elle est cuite traditionnellement au feu de bois ou sur un kanoun (braséro) et retournée plusieurs fois à l'aide dune planchette de bois pendant la cuisson qui dure environ une demi-heure.

A la mise en chauffe du plat (makla pour harcha), on le saupoudre de semoule qui va "griller" dans un peu d'huile et éviter ainsi le contact direct de la pâte avec le plat trop chaud. Le feu, vif au départ, devra être réduit par la suite. La pâte se prépare simplement en malaxant la semoule pour couscous et l'eau.